Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites

 

Fiche technique de fabricationN°3042

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 5,064 €
Prix de revient TTC Total : 121,542 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3154,224 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Tomate douce Tuiles aux épices Sauce gingembre Purées de légumes oubliés Frites Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,255 0,150 0,405 10,280 4,163
Crème liquide l 0,300 0,300 4,104 1,231
Lait L 0,300 0,300 0,650 0,195
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,135 0,135 9,622 1,299
Baies de genièvre boites 0,009 0,009 6,385 0,057
Clous de girofle Pièce 3,000 3,000 10,803 32,409
Concentré de tomates Boite 4/4 0,030 0,030 2,259 0,068
Curry Flacon 3,000 3,000 9,827 29,481
Huile d'olives l 0,120 0,120 6,952 0,834
Moutarde kg 0,150 0,150 3,112 0,467
Quatre épices Boite 0,012 0,012 7,739 0,093
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,006 0,006 0,689 0,004
Sucre en poudre kg 0,030 0,300 0,330 1,635 0,540
Vinaigre de cidre L 0,300 0,600 0,900 3,156 2,840
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,150 0,150 5,507 0,826
Gros oignons kg 0,150 0,150 2,268 0,340
Panais kg 3,000 3,000 3,112 9,336
Patate douce kg 4,500 4,500 2,089 9,401
Rutabaga kg 1,200 1,200 2,849 3,419
Tomates garniture kg 3,000 3,000 1,825 5,475
Topinambour kg 1,800 1,800 3,112 5,602
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 3,600 3,600 3,581 12,892
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation