Soupe de poisson-

 

Fiche technique de fabricationN°2926

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 5,432 €
Prix de revient TTC Total : 65,181 €

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2359,394 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,200 1,200 0,464 0,557
CREMERIE
Emmenthal kg 0,180 0,180 5,486 0,987
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 1,200 0,169 0,203
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 0,060 2,259 0,136
Huile d'olives l 0,120 0,240 0,060 0,420 11,394 4,785
Moutarde kg 0,024 0,024 3,112 0,075
Safran poudre kg 0,004 0,004 5264,450 18,952
LEGUMERIE
Ail kg 0,036 0,024 0,060 7,480 0,449
Aneth Botte 0,600 0,600 1,266 0,760
Céleri branche kg 0,120 0,120 2,479 0,297
Citrons (kg) kg 0,006 0,006 2,163 0,013
Fenouil bulbes piéces 0,120 0,120 1,120 0,134
Gros oignons kg 0,420 0,420 0,844 0,354
Poireaux kg 0,240 0,240 2,163 0,519
Tomates garniture kg 0,540 0,540 2,743 1,481
POISSONNERIE
Merlans kg 0,840 0,840 10,497 8,817
Rascasses kg 0,960 0,960 9,442 9,064
Rouget grondin pieces 2,400 2,400 7,332 17,597
Progression Réa. Sur.
Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation