Fiche technique de fabricationN°2902
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,348 €
Prix de revient TTC Total :
34,792 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 10,280 | 5,140 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 4,104 | 0,410 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,190 | 7,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,100 | 0,100 | 5,792 | 0,579 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée de brocolis | kg | 2,500 | 2,500 | 2,880 | 7,200 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 2,500 | 2,500 | 2,836 | 7,090 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 2,500 | 2,500 | 2,706 | 6,765 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mousse | ||
| Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. | ||
| Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) | ||
| Rectifier l'assaisonnement | ||
| Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur | ||
| Cuire au bain-marie au four à 120°C. |