Rougets en ratatouille, pistou de roquette

 

Fiche technique de fabricationN°2817

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,290 €
Prix de revient TTC Total : 26,323 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 9,354 0,281
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,010 0,010 3,950 0,040
Huile d'olives l 0,100 0,100 0,050 0,100 0,350 11,394 3,988
Pignons de pins kg 0,030 0,030 40,991 1,230
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 4,263 0,043
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090 7,480 0,673
Aubergines kg 0,300 0,300 2,532 0,760
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0,300 0,300 2,954 0,886
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300 3,693 1,108
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Poivrons verts kg 0,300 0,300 4,589 1,377
Roquette kg 0,100 0,100 11,816 1,182
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 4,558 1,367
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0,800 0,800 13,188 10,550
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation