Fiche technique de fabricationN°2808
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,777 €
Prix de revient TTC Total :
7,108 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
593,056 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Os à moelle |
kg |
|
0,200 |
|
|
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|
|
|
| 0,200 |
2,954 |
0,591 |
CAVE |
CHINON Les Gravinières |
Bouteille |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
8,340 |
0,834 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,020 |
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
10,280 |
0,308 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
|
0,250 |
|
|
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|
|
|
| 0,250 |
8,968 |
2,242 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,216 |
0,089 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
5,792 |
2,896 |
|
Poivre mignonnette |
kg |
|
0,001 |
|
|
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|
|
|
| 0,001 |
17,126 |
0,009 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
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| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,020 |
|
|
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|
|
|
| 0,020 |
2,638 |
0,053 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,050 |
|
|
|
|
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|
| 0,050 |
1,477 |
0,074 |
VOLAILLE |
Filets d'autruche |
piéces |
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| 0,000 |
31,639 |
0,000 |
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