Moelleux aux marrons, glace amandes

 

Fiche technique de fabricationN°2740

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,974 €
Prix de revient TTC Total : 79,736 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3296,734 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Appareil 1 Appareil 2 Appareil 3 Glace marron Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,075 0,175 10,280 1,799
Crème liquide l 0,500 0,500 4,104 2,052
Lait L 0,063 0,375 0,438 0,650 0,284
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 1,250 6,250 0,190 1,188
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 7,500 8,231 61,733
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,013 0,013 8,788 0,110
Brisures de marrons kg 0,013 0,013 1,055 0,013
Cacao en poudre kg 0,025 0,025 13,451 0,336
Couverture noire kg 0,138 0,250 0,388 15,688 6,079
Crème de marrons 4/4 4/4 0,125 0,075 0,125 0,325 6,240 2,028
Farine kg 0,013 0,013 0,886 0,011
Pâte de marrons kg 0,075 0,075 0,125 0,275 13,553 3,727
Sucre en poudre kg 0,094 0,050 0,144 1,572 0,226
Sucre inverti (trimoline) kg 0,063 0,063 2,398 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation