Fiche technique de fabricationN°2708
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
9,801 €
Prix de revient TTC Total :
313,620 €
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4215,289 KJ
Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Feuilletage
Garniture
Glace cannelle
Finition
crème d'amandes
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
1,200
1,200
1,772
2,126
CAVE
Eau
L
0,600
0,600
0,245
0,147
CREMERIE
Beurre
kg
0,500
0,400
0,900
10,280
9,252
Lait
L
4,000
4,000
0,650
2,600
Margarine feuilletage
kg
0,900
0,900
23,993
21,594
Oeufs (entiers)
Pièce
8,000
8,000
0,190
1,520
Oeufs (jaunes)
Pièce
32,000
32,000
8,231
263,392
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0,400
0,400
8,788
3,515
Cannelle bâtons
Flacon
0,200
0,200
11,987
2,397
Cannelle en poudre
kg
0,020
0,020
10,137
0,203
Rhum coloré
Bouteille
0,040
0,040
16,726
0,669
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sucre en poudre
kg
1,000
0,400
1,400
1,572
2,201
Sucre glace
kg
0,200
0,200
5,454
1,091
Vanille liquide
1/2 l
0,040
0,040
16,217
0,649
LEGUMERIE
Citron (pièce)
Pièce
4,000
4,000
0,158
0,632
Pommes reinette (pièce)
Pièce
4,800
4,800
0,340
1,632