Fiche technique de fabricationN°2657
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,244 €
Prix de revient TTC Total :
9,950 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1385,905 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Purée de céleri | Purée de PDT | Purée de carottes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,024 | 0,016 | 0,080 | 10,280 | 0,822 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 4,104 | 0,328 | |||||||
| Lait | L | 0,160 | 0,800 | 0,960 | 0,650 | 0,624 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,960 | 0,960 | 1,213 | 1,164 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,640 | 0,640 | 2,836 | 1,815 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,960 | 0,960 | 1,920 | 2,706 | 5,196 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pur??e de pommes de terre | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
|
| Détailler en gros cubes les pommes de terre. | 00:05:00 |
|
| Marquer en cuisson la purée. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la purée. | ||
| Pur??e de c??leri rave | ||
| Eplucher et laver le céleri. | 00:10:00 |
|
| Détailler en gros cubes le céleri rave. | ||
| Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la purée. | 00:05:00 |
|
| Pur??e de carottes | ||
| Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 |
|
| Terminer la purée de carottes. | 00:05:00 |