Fiche technique de fabricationN°2648
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,969 €
Prix de revient TTC Total :
15,751 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 10,280 | 1,028 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,190 | 4,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | 2,216 | 0,222 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 5,792 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 2,268 | 0,680 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,600 | 0,600 | 12,660 | 7,596 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | 1,477 | 0,037 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | 1,994 | 1,595 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson |
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| FINITION Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser. |