Fiche technique de fabricationN°2615
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,389 €
Prix de revient TTC Total :
12,443 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1699,453 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,160 | 0,400 | 10,280 | 4,112 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long | kg | 1,600 | 1,600 | 1,585 | 2,536 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,004 | 0,689 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,320 | 0,320 | 2,268 | 0,726 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 00:10:00 |
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| Préparer le bouquet garni | 00:05:00 |
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Cuire le riz à court mouillement |
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| Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |