Fiche technique de fabricationN°2598
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
19,502 €
Prix de revient TTC Total :
1 950,218 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3825,575 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Vinaigrette |
Mayonnaise |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
2,771 |
5,542 |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
10,000 |
|
|
|
|
| 10,000 |
8,231 |
82,310 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
0,300 |
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,300 |
11,394 |
14,812 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
1,000 |
2,500 |
|
|
|
|
| 3,500 |
2,216 |
7,756 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
3,112 |
1,245 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
5,792 |
0,579 |
|
Salicornes |
Boite |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
11,594 |
23,188 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,550 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,692 |
0,415 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,473 |
0,147 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
1,266 |
6,330 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
2,000 |
|
|
|
| 2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
20,000 |
|
|
|
|
|
| 20,000 |
0,158 |
3,160 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
2,638 |
1,583 |
|
Mesclun |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
12,660 |
50,640 |
|
Persil plat |
bottes |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,477 |
1,477 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
|
20,000 |
|
|
|
|
|
|
| 20,000 |
4,748 |
94,960 |
|
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
42,147 |
126,441 |
|
Saumon fumé non tranché |
kg |
|
50,000 |
|
|
|
|
|
|
| 50,000 |
30,542 |
1527,100 |
|