Fiche technique de fabricationN°2419
Pour
Kilo(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,915 €
Prix de revient TTC Total :
29,746 €
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8570,813 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Farce à gratin |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Gorge de porc |
kg |
1,500 |
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| 1,500 |
4,326 |
6,489 |
BOULANGERIE |
Pain de mie tranché |
Pièce |
0,450 |
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|
|
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| 0,450 |
1,450 |
0,653 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
0,030 |
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|
| 0,030 |
19,015 |
0,570 |
CHARCUTERIE |
Bardes de lard |
kg |
0,450 |
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| 0,450 |
6,330 |
2,849 |
|
Crépine |
kg |
0,300 |
|
|
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|
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| 0,300 |
4,115 |
1,235 |
|
Foie de porc |
kg |
0,450 |
|
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| 0,450 |
10,440 |
4,698 |
|
Poitrine demi sel |
kg |
|
0,150 |
|
|
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| 0,150 |
5,803 |
0,870 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
0,750 |
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| 0,750 |
4,104 |
3,078 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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| 6,000 |
0,190 |
1,140 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
|
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| 0,006 |
5,792 |
0,035 |
|
Quatre épices |
Boite |
0,750 |
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| 0,750 |
7,739 |
5,804 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
0,300 |
|
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|
|
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|
| 0,300 |
4,115 |
1,235 |
|
Echalotes |
kg |
0,060 |
0,090 |
|
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|
|
|
|
| 0,150 |
2,638 |
0,396 |
|
Persil plat |
bottes |
0,456 |
0,015 |
|
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| 0,471 |
1,477 |
0,696 |
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