Fiche technique de fabricationN°222
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,744 €
Prix de revient TTC Total :
46,464 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1368,924 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Béarnaise |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Faux Filet boeuf |
kg |
0,900 |
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| 0,900 |
19,518 |
17,566 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,188 |
0,015 |
|
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|
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| 0,203 |
10,280 |
2,082 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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3,000 |
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| 3,000 |
8,231 |
24,693 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,060 |
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|
| 0,060 |
2,216 |
0,133 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,008 |
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|
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|
| 0,008 |
7,273 |
0,055 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0,060 |
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|
| 0,060 |
1,226 |
0,074 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
0,188 |
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|
| 0,188 |
1,266 |
0,237 |
|
Cresson |
Botte |
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|
0,375 |
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| 0,375 |
2,796 |
1,049 |
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Echalotes |
kg |
|
0,030 |
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| 0,030 |
2,638 |
0,079 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,375 |
|
|
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|
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|
| 0,375 |
1,266 |
0,475 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,015 |
|
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| 0,015 |
1,477 |
0,022 |
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