Fiche technique de fabricationN°219
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,047 €
Prix de revient TTC Total :
8,189 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1470,442 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 10,280 | 0,822 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 2,268 | 0,454 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | 1,994 | 1,595 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,400 | 0,400 | 12,133 | 4,853 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Emincer les oignons. | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Compoter les oignons au beurre. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. | 00:10:00 |