Fiche technique de fabricationN°2163
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,133 €
Prix de revient TTC Total :
620,021 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9012,452 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
Crème de mouile ail et persil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1,500 |
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| 1,500 |
2,771 |
4,157 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
1,500 |
0,750 |
1,500 |
|
|
|
|
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| 3,750 |
10,280 |
38,550 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
3,750 |
|
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|
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|
| 3,750 |
4,104 |
15,390 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
1,500 |
|
|
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|
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| 1,500 |
1,361 |
2,042 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
18,750 |
|
|
|
|
|
| 18,750 |
17,478 |
327,713 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,563 |
|
|
|
|
|
| 0,563 |
7,480 |
4,208 |
|
Echalotes |
kg |
1,500 |
|
|
|
|
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|
|
| 1,500 |
2,638 |
3,957 |
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Persil plat |
bottes |
0,375 |
0,750 |
0,938 |
|
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| 2,063 |
1,477 |
3,046 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
3,375 |
|
|
|
|
|
| 3,375 |
2,163 |
7,300 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
45,000 |
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| 45,000 |
4,748 |
213,660 |
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