Fiche technique de fabricationN°2132
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
11,437 €
Prix de revient TTC Total :
45,748 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décor | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 2,615 | 0,262 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 0,100 | 9,390 | 0,939 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 18,574 | 1,857 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,005 | 0,005 | 6,385 | 0,032 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,005 | 0,005 | 3,467 | 0,017 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,005 | 0,005 | 7,273 | 0,036 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 7,480 | 0,299 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 0,050 | 1,213 | 0,061 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | 3,946 | 0,395 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 0,100 | 2,427 | 0,243 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | 0,844 | 0,017 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,150 | 0,150 | 9,917 | 1,488 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 8,394 | 0,420 | ||||||||
| Mini poireaux | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 9,442 | 0,472 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 4,000 | 4,000 | 5,697 | 22,788 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 2,000 | 2,000 | 7,499 | 14,998 | ||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 2,228 | 0,223 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
essai |
00:05:00 |
00:10:00 |