Fiche technique de fabricationN°212
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,542 €
Prix de revient TTC Total :
59,050 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1064,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,260 | 0,065 | 0,325 | 10,280 | 3,341 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,500 | 6,500 | 8,231 | 53,502 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,820 | 1,820 | 1,213 | 2,208 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
|
| Tronçonner et cuire à l'anglaise. | 00:03:00 |
|
| Égoutter et dessécher au four. | 00:02:00 |
|
| Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée. | 00:10:00 |
|
| Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer. | 00:02:00 |