Fiche technique de fabricationN°205
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,456 €
Prix de revient TTC Total :
91,645 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4878,036 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème d'amandes |
Finition |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,400 |
0,024 |
|
|
|
|
|
|
| 0,424 |
0,810 |
0,343 |
CAVE |
Eau |
L |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
0,245 |
0,039 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
Margarine feuilletage |
kg |
0,280 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,280 |
23,993 |
6,718 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
8,231 |
19,754 |
DIVERS |
Couronne des rois |
Boite |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
4,613 |
3,690 |
|
Fève à galette |
Boite |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
18,794 |
15,035 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
8,788 |
0,703 |
|
Rhum coloré |
Bouteille |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
16,726 |
0,669 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,692 |
0,006 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,572 |
0,126 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
0,016 |
|
|
|
|
|
| 0,016 |
5,454 |
0,087 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
109,129 |
43,652 |
|