Fiche technique de fabricationN°1959
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,625 €
Prix de revient TTC Total :
36,997 €
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
707,374 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Jus de rôti |
Finition |
Décor |
Persillade |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
17,042 |
34,084 |
BOULANGERIE |
Pain de mie tranché |
Pièce |
|
|
|
|
0,080 |
|
|
|
| 0,080 |
1,450 |
0,116 |
CAVE |
Eau |
L |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,245 |
0,123 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
|
0,050 |
|
0,050 |
|
|
|
| 0,140 |
10,280 |
1,439 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
2,216 |
0,066 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
5,792 |
0,232 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
0,692 |
0,028 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Carottes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,298 |
0,104 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,268 |
0,181 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0,080 |
|
|
|
| 0,080 |
1,477 |
0,118 |
|