Fiche technique de fabricationN°191
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
39,522 €
Prix de revient TTC Total :
948,521 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4867,113 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à biscuit |
Glace vanille |
Glace marrons |
Meringue italienne |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
0,270 |
|
|
|
|
| 0,270 |
0,220 |
0,059 |
|
WHISKY Canadian royal crown |
bouteille |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
19,260 |
1,445 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
Crème liquide |
l |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
4,104 |
6,156 |
|
Lait |
L |
|
4,920 |
1,500 |
|
|
|
|
|
| 6,420 |
0,650 |
4,173 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
24,000 |
|
|
|
|
| 24,000 |
4,796 |
115,104 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 12,000 |
0,190 |
2,280 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
18,000 |
|
|
|
|
|
|
| 18,000 |
8,231 |
148,158 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,375 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,375 |
1,361 |
0,510 |
|
Pâte de marrons |
kg |
|
|
0,750 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
13,553 |
10,165 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
0,780 |
0,375 |
1,200 |
|
|
|
|
| 2,730 |
1,635 |
4,464 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
6,000 |
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
109,129 |
654,774 |
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