Fiche technique de fabricationN°1830
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
13,307 €
Prix de revient TTC Total :
53,227 €
Produit allergène : Arach, Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10753,642 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet de boeuf |
kg |
0,720 |
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| 0,720 |
31,123 |
22,409 |
BOULANGERIE |
Pain de mie tranché |
Pièce |
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4,000 |
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| 4,000 |
1,450 |
5,800 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,012 |
0,032 |
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| 0,044 |
10,280 |
0,452 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,020 |
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|
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|
| 0,020 |
3,361 |
0,067 |
|
Madère dénaturé |
L |
0,040 |
|
|
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|
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|
| 0,040 |
18,144 |
0,726 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,400 |
0,400 |
|
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|
| 0,800 |
5,792 |
4,634 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,400 |
0,400 |
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| 0,800 |
0,692 |
0,554 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
0,400 |
|
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| 0,400 |
11,913 |
4,765 |
VOLAILLE |
Foie gras de canard frais |
kg |
|
0,200 |
|
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| 0,200 |
69,103 |
13,821 |
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