Fiche technique de fabricationN°1803
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
29,993 €
Prix de revient TTC Total :
179,960 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4176,023 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème d'amandes |
Garniture |
Dorure |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,225 |
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,233 |
0,810 |
0,188 |
CAVE |
Eau |
L |
0,150 |
|
0,563 |
0,019 |
|
|
|
|
| 0,731 |
0,220 |
0,161 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
Margarine feuilletage |
kg |
0,225 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,225 |
23,993 |
5,398 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
1,125 |
|
|
|
|
|
|
| 1,125 |
0,190 |
0,214 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
0,090 |
0,750 |
|
|
|
|
| 0,840 |
8,231 |
6,914 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
9,622 |
0,577 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,060 |
0,263 |
|
|
|
|
|
| 0,323 |
1,635 |
0,527 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,750 |
0,750 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
109,129 |
163,694 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
0,750 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
0,158 |
0,119 |
|
Poires passe crassane |
kg |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
2,585 |
1,551 |
|