Fiche technique de fabricationN°178
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,808 €
Prix de revient TTC Total :
68,075 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1945,021 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte |
Pâtissière |
Finition appareil |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,313 |
0,044 |
|
|
|
|
|
|
| 0,356 |
0,810 |
0,289 |
CAVE |
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
20,640 |
0,516 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
10,280 |
0,771 |
|
Lait |
L |
0,625 |
0,313 |
|
|
|
|
|
|
| 0,938 |
0,650 |
0,609 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
6,250 |
|
|
|
|
|
| 6,250 |
4,796 |
29,975 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,750 |
0,190 |
0,713 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
2,500 |
1,250 |
|
|
|
|
|
| 3,750 |
8,231 |
30,866 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,081 |
|
|
|
|
|
|
| 0,081 |
1,572 |
0,128 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
5,454 |
0,273 |
SURGELES |
Pulpe de framboises |
l |
|
|
|
0,375 |
|
|
|
|
| 0,375 |
10,497 |
3,936 |
|