Fiche technique de fabricationN°1767
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,494 €
Prix de revient TTC Total :
217,411 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2326,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Fond |
Décor |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
BORDEAUX entre deux mers |
bouteille |
|
1,875 |
|
|
|
|
|
|
| 1,875 |
5,520 |
10,350 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,094 |
|
|
|
|
|
|
| 0,094 |
10,280 |
0,964 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
3,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,750 |
5,792 |
21,720 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
3,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,750 |
0,692 |
2,595 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,188 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
0,689 |
0,129 |
|
Tandoori |
boite |
7,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 7,500 |
10,336 |
77,520 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,019 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,019 |
7,480 |
0,140 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
3,750 |
|
5,625 |
|
|
|
|
|
| 9,375 |
1,266 |
11,869 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
3,750 |
|
3,750 |
|
|
|
|
|
| 7,500 |
1,266 |
9,495 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,094 |
|
|
|
|
|
| 0,094 |
1,298 |
0,122 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,113 |
|
|
|
|
|
|
| 0,113 |
2,638 |
0,297 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,094 |
|
|
0,038 |
|
|
| 0,131 |
2,268 |
0,298 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
1,313 |
|
|
|
|
|
|
| 1,313 |
11,913 |
15,636 |
VOLAILLE |
Foie gras de canard frais |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
69,103 |
10,365 |
|
Graisse de canard |
kg |
0,281 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,281 |
19,960 |
5,614 |
|
Pigeonneaux |
Pièce |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
8,383 |
50,298 |
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