Fiche technique de fabricationN°1740
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,481 €
Prix de revient TTC Total :
118,482 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,640 | 0,640 | 10,280 | 6,579 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,560 | 0,560 | 3,361 | 1,882 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,008 | 0,008 | 0,016 | 5,792 | 0,093 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,692 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,160 | 0,160 | 7,480 | 1,197 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 2,000 | 4,115 | 8,230 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,240 | 0,240 | 1,372 | 0,329 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 8,000 | 8,000 | 9,390 | 75,120 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 2,000 | 2,000 | 12,523 | 25,046 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 00:25:00 |
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| Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. | ||
| Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. | ||
| Cuisson | 00:15:00 |
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| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. | ||
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. | ||
| Rectifier l'assaisonnement. | ||
| Dressage | 00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |