Fiche technique de fabricationN°172
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
4,830 €
Prix de revient TTC Total :
483,004 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1163,263 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base marinière |
Sauce |
garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
3,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,750 |
2,771 |
10,391 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,625 |
0,375 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
10,280 |
10,280 |
|
Crème liquide |
l |
|
3,750 |
|
|
|
|
|
|
| 3,750 |
4,104 |
15,390 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
25,000 |
|
|
|
|
|
|
| 25,000 |
8,231 |
205,775 |
ECONOMAT |
Curry |
Flacon |
|
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
9,827 |
0,123 |
|
Farine |
kg |
|
0,375 |
|
|
|
|
|
|
| 0,375 |
1,361 |
0,510 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
5,792 |
0,145 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
0,692 |
0,009 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,638 |
2,638 |
|
Persil frisé |
bottes |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,372 |
0,343 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
50,000 |
|
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| 50,000 |
4,748 |
237,400 |
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