Fiche technique de fabricationN°1639
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
7,647 €
Prix de revient TTC Total :
7,647 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3256,323 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Cannelloni |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
0,810 |
0,049 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,615 |
0,052 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
8,018 |
0,080 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
4,020 |
0,241 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,169 |
0,101 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
18,574 |
0,279 |
|
Ricotta |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
9,201 |
0,736 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
11,394 |
0,011 |
|
Morilles Lyophilisées |
kg |
|
0,006 |
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
42,189 |
0,253 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,021 |
0,689 |
0,014 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
1,161 |
0,058 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,690 |
0,054 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,431 |
0,886 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,844 |
0,017 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
1,477 |
0,015 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
3,745 |
0,150 |
POISSONNERIE |
Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
17,830 |
4,458 |
|