Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°1550

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 15,237 €
Prix de revient TTC Total : 60,947 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 9,450 0,047
CAVE
Eau L 0,250 0,150 0,150 0,050 0,050 0,650 0,220 0,143
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,010 0,035 10,280 0,360
Lait L 0,050 0,063 0,113 0,650 0,073
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,063 0,050 0,113 13,451 1,513
Couverture noire kg 0,025 0,100 0,125 15,688 1,961
Farine kg 0,113 0,113 1,361 0,153
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003 4,131 0,010
Miel kg 0,030 0,030 16,482 0,494
Rhum coloré Bouteille 0,050 0,050 16,726 0,836
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,125 0,015 0,075 0,225 1,635 0,368
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 109,129 54,565
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,100 0,100 1,025 0,103
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 2,585 0,129
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation