Fiche technique de fabricationN°1528
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,020 €
Prix de revient TTC Total :
32,160 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2766,013 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousseline de potiron | Barquette de top. | Pomme farcie | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 10,280 | 1,542 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 4,104 | 0,616 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 11,394 | 0,570 | ||||||||
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | 6,369 | 1,274 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 1,000 | 1,000 | 12,005 | 12,005 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 1,000 | 1,000 | 7,739 | 7,739 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 2,638 | 0,053 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,340 | 1,360 | ||||||||
| Potirons | kg | 1,200 | 1,200 | 2,716 | 3,259 | ||||||||
| Topinambour | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte brisée | kg | 0,200 | 0,200 | 0,620 | 0,124 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |