Fiche technique de fabricationN°1455
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,509 €
Prix de revient TTC Total :
116,075 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4528,275 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 0,100 | 0,500 | 0,810 | 0,405 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 0,220 | 0,044 | ||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,030 | 0,030 | 19,990 | 0,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,750 | 0,750 | 0,650 | 0,488 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 0,300 | 23,993 | 7,198 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 8,231 | 49,386 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | 5,212 | 0,782 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,190 | 0,200 | 0,390 | 1,635 | 0,638 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 109,129 | 54,565 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,709 | 1,709 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 |
|
| Émincer | ||
| Finition | ||
| Napper | 00:05:00 |