Fiche technique de fabricationN°1147
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,560 €
Prix de revient TTC Total :
12,483 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1087,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Garniture | Sauce chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,810 | 0,065 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | 0,245 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,016 | 0,056 | 10,280 | 0,576 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,008 | 0,008 | 4,104 | 0,033 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | 0,190 | 0,304 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 8,231 | 6,585 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,120 | 0,120 | 15,688 | 1,883 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 | |||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,240 | 0,240 | 12,546 | 3,011 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te ? choux | ||
| Réaliser la pâte à chou. | ||
| Coucher et cuire au four à 180°C. | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser la sauce chocolat. | ||
| Dressage | ||
| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. | ||
| Dresser sur assiette. | ||