Saumon mariné à l'aneth

 

Fiche technique de fabricationN°895

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,063 €
Prix de revient TTC Total : 49,511 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1293,751 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 1,200 1,200 4,262 5,114
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,030 0,030 5,792 0,174
Sel fin (kg) kg 1,200 0,030 1,230 0,692 0,851
Sel fin (kg) kg 1,200 0,030 1,230 0,692 0,851
Sucre en poudre kg 0,600 0,600 1,345 0,807
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,030 0,030 6,251 0,188
LEGUMERIE
Aneth Botte 1,200 0,600 0,600 2,400 1,213 2,911
Tomates cerise kg 6,000 0,600 6,600 4,990 32,934
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 18,937 5,681
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation