Saumon mariné à l'aneth

 

Fiche technique de fabricationN°895

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 4,199 €
Prix de revient TTC Total : 100,767 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1293,751 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 1,200 1,200 4,115 4,938
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,030 0,030 21,554 0,647
Sel fin (kg) kg 1,200 0,030 1,230 0,568 0,699
Sel fin (kg) kg 1,200 0,030 1,230 0,568 0,699
Sucre en poudre kg 0,600 0,600 4,348 2,609
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,030 0,030 1,292 0,039
LEGUMERIE
Aneth Botte 1,200 0,600 0,600 2,400 1,372 3,293
Tomates cerise kg 6,000 0,600 6,600 12,449 82,163
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 18,937 5,681
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation