Short breads

 

Fiche technique de fabricationN°8787

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,531 €
Prix de revient TTC Total : 8,501 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2099,301 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,500 0,500 7,440 3,720
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0,100 0,100 13,620 1,362
Cannelle en poudre kg 0,002 0,002 10,137 0,020
Couverture noire kg 0,100 0,100 12,903 1,290
Farine kg 0,750 0,750 0,886 0,665
Sucre semoule kg 0,250 0,250 2,924 0,731
Vanille poudre kg 0,002 0,002 356,379 0,713
Progression Réa. Sur.

Réaliser une pâte brisée, reposer, abaisser (pas trop fin), détailler, cuire sans coloration.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation