Carrot cake

 

Fiche technique de fabricationN°8786

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,230 €
Prix de revient TTC Total : 19,687 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2359,147 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base glacage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,200 7,440 1,488
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 0,190 1,140
Philadelphia kg 0,600 0,600 17,756 10,654
ECONOMAT
Cassonade kg 0,280 0,280 4,054 1,135
Cerneaux de noix kg 0,120 0,100 0,220 9,396 2,067
Farine kg 0,500 0,500 0,886 0,443
Huile de Colza L 0,380 0,380 1,760 0,669
Levure chimique Pièce 1,000 1,000 0,668 0,668
Noix de muscade Pm 0,002 0,002 12,005 0,024
Sucre glace kg 0,200 0,200 2,514 0,503
LEGUMERIE
Carottes kg 0,500 0,500 1,793 0,897
Progression Réa. Sur.

Fouetter huile et cassonnade, ajouter les oeufs, fouetter.

Ajouter farine, levure, épices, mélanger. Terminer par les carottes râpées et noix concassées, mélanger délicatement sans excés.

Garnir les moules et cuire environ 40  min à 170°C. Démouler sur grille et refroidir.

Glaçage : ramollir le beurre, ajouter le philadelphia à température ambiante, et fouetter 2 min, ajouter vanille liquide et sucre glace.

Glacer le carrot cake, lisser à la spatule, parsemer de noix concassées, réserver au froid.

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