Coronation chicken

 

Fiche technique de fabricationN°8785

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,593 €
Prix de revient TTC Total : 8,891 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 777,155 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) kg 0,038 0,038 6,057 0,227
Yaourt grec Pièce 1,875 1,875 2,150 4,031
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,019 0,019 16,036 0,301
Chutney à la mangue pot 0,038 0,038 1,055 0,040
Curcuma kg 0,006 0,006 27,641 0,155
Curry Flacon 0,002 0,002 9,613 0,018
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,038 0,038 16,775 0,629
Huile de pépins de raisins l 0,469 0,469 5,212 2,443
Jus de citrons l 0,038 0,038 3,940 0,148
Moutarde kg 0,019 0,019 2,813 0,053
raisin sec blanc paquet 0,004 0,004 9,528 0,036
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0,563 0,563 1,440 0,810
VOLAILLE
Filets de poulet kg 2,250 2,250 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Pocher le suprêmes, refroidir, tailler en lanières.

Réaliser la mayonnaise, ajouter les autres ingrédients. 

Lier les lanières de volaille avec la sauce, vérifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation