Fiche technique de fabricationN°8780
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,350 €
Prix de revient TTC Total :
20,252 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3636,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce tartare | friture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | 0,190 | 0,855 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,030 | 0,030 | 6,057 | 0,182 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| capre vinaigre | boite 4/4 | 0,150 | 0,150 | 3,947 | 0,592 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | 2,954 | 0,886 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,150 | 0,150 | 2,939 | 0,441 | ||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | 0,886 | 0,133 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,450 | 1,500 | 2,100 | 3,361 | 7,058 | ||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | 2,813 | 0,084 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,075 | 1,266 | 0,095 | ||||||||
| Persil | Botte | 0,375 | 0,375 | 1,572 | 0,590 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 3,000 | 3,000 | 3,112 | 9,336 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Décortiquer les gambas, les paner : farine, anglaise et chapelure, frire, égoutter.
|
|
|
Sauce tartare : réaliser une sauce mayonnaise, ajouter câpres hachés, cornichons hachés, oignons hachés et persil haché. |
|