Fiche technique de fabricationN°8778
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,502 €
Prix de revient TTC Total :
150,473 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
293,820 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| crème liquide 30% blas'lait | bib de 3l | 1,125 | 1,125 | 5,275 | 5,934 | ||||||||
| Lait | L | 3,750 | 3,750 | 0,941 | 3,529 | ||||||||
| Sainte Maure | Pièce | 7,500 | 7,500 | 5,070 | 38,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,375 | 0,375 | 16,775 | 6,291 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| courge bleu de hongrie | kg | 7,500 | 7,500 | 1,846 | 13,845 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 11,250 | 11,250 | 7,280 | 81,900 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,750 | 0,750 | 1,266 | 0,950 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème de courge Eplucher les légumes, émincer l'oignon, suer, ajouter la courge en cubes, mouiller lait + fond, cuire. Mixer, chinoiser et crèmer, rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage Garnir les verrines, disposer un copeau de chèvre et une fleur de capucine. |
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