Fiche technique de fabricationN°8776
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
4,731 €
Prix de revient TTC Total :
37,847 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1597,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Lard Fumé | kg | 0,100 | 0,100 | 7,343 | 0,734 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,750 | 0,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,010 | 0,135 | 7,440 | 1,004 | |||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,941 | 0,235 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 10,202 | 30,606 | |||||||
| Roquefort | kg | 0,150 | 0,150 | 19,500 | 2,925 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 12,005 | 0,060 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 0,005 | 1,670 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,793 | 0,359 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 5,887 | 0,883 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,100 | 0,100 | 2,849 | 0,285 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 2,796 | 0,559 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler une julienne | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Etuver la julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 200° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |