Tarte amandine au cassis **

 

Fiche technique de fabricationN°8772

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,984 €
Prix de revient TTC Total : 3,937 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2922,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Crème d'amandes Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,100 0,100 0,751 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,060 0,123 7,440 0,911
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,500 2,500 0,190 0,475
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,060 0,085 13,743 1,168
Nappage blond kg 0,025 0,025 4,653 0,116
Sucre glace kg 0,050 0,060 0,110 2,514 0,277
LEGUMERIE
Cassis frais bqte 0,075 0,075 5,475 0,411
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,050 1,490 0,075
SURGELES
Cassis Noirs Surg kg 0,050 0,050 8,588 0,429
Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une pâte sucrée amande, abaisser et foncer les cercles

Crème d'amandes

Réaliser la crème en incorporant le zeste des citrons.

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec la crème d'amandes à la poche à douille et parsemer de grains de cassis.

Finition et dressage

Napper la tarte, parsemer de grains de cassis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation