Croque madame**

 

Fiche technique de fabricationN°8752

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,973 €
Prix de revient TTC Total : 397,287 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 421,147 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 3,125 3,125 1,590 4,969
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 12,500 12,500 4,870 60,875
CREMERIE
Beurre kg 0,375 0,375 11,405 4,277
Crème épaisse 30%MG kg 0,625 0,625 7,483 4,677
Gruyère râpé kg 0,625 0,625 9,583 5,989
Oeufs de Caille Pièce 100,000 100,000 3,165 316,500
Progression Réa. Sur.

Parer le pain de mie, tartiner de crème, disposer tranche de jambon blanc, disposer une tranche de pain de mie et crème dessous et dessus, recouvrir de gruyère râpé. Cuire au four.

Sauter les oeufs de caille et disposer sur croque monsieur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation