Fiche technique de fabricationN°8748
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
10,434 €
Prix de revient TTC Total :
73,038 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2939,230 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 7,000 | 7,000 | 9,411 | 65,877 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,131 | 0,131 | 8,302 | 1,090 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,175 | 0,175 | 4,326 | 0,757 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,044 | 0,044 | 29,540 | 1,292 | ||||||||
| Melons | piéces | 2,275 | 2,275 | 1,646 | 3,745 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,219 | 0,219 | 1,266 | 0,277 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Tailler le melon finement à la trancheuse, disposer dans l'assiette |
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SAUCE Réaliser la vinaigrettre : huile olive, jus de citron vert, assaisonnement, menthe ciselée. Disposer sur le melon. |
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FINITION Disposer la tranche de jambon en rosace au centre de l'assiette, framboises sur le melon. |
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