Fiche technique de fabricationN°8746
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,636 €
Prix de revient TTC Total :
25,442 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
995,132 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | compote de pommes | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Boudin noir | piéces | 5,000 | 5,000 | 2,056 | 10,280 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 11,405 | 2,281 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,250 | 0,250 | 2,924 | 0,731 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | 1,213 | 0,182 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 3,000 | 3,000 | 1,888 | 5,664 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | x16 | 0,315 | 0,315 | 20,014 | 6,304 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Détailler le feuilletage |
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COMPOTE Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre |
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BOUDINS Détailler en tranches |
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MONTAGE ET CUISSON Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi. |
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