Fiche technique de fabricationN°8731
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,627 €
Prix de revient TTC Total :
21,016 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
860,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc séché | kg | 0,400 | 0,400 | 25,552 | 10,221 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| parmesan entier | kg | 0,030 | 0,030 | 26,601 | 0,798 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,030 | 0,030 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,200 | 0,200 | 3,620 | 0,724 | ||||||||
| Raifort appertisé | kg | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | 4,639 | 0,232 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 9,484 | 0,285 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 1,200 | 1,200 | 3,693 | 4,432 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Mâche | kg | 0,040 | 0,040 | 12,660 | 0,506 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,030 | 0,030 | 11,236 | 0,337 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |