Fiche technique de fabricationN°8730
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,787 €
Prix de revient TTC Total :
14,296 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
528,001 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,500 | 0,500 | 4,983 | 2,492 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,100 | 0,100 | 26,601 | 2,660 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,025 | 0,025 | 20,478 | 0,512 | ||||||||
| Tome de brebis | kg | 0,250 | 0,250 | 14,032 | 3,508 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | 0,179 | 0,358 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,150 | 0,150 | 3,620 | 0,543 | ||||||||
| Nouilles tourbillon au basilic | kg | 0,400 | 0,400 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,025 | 0,025 | 38,380 | 0,960 | ||||||||
| Sel de sarrasin | kg | 0,002 | 0,002 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tofu de sarrasin | kg | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,100 | 0,100 | 13,188 | 1,319 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 9,484 | 0,474 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |