Fiche technique de fabricationN°8729
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,710 €
Prix de revient TTC Total :
37,682 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1651,945 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Pluma de porc | kg | 1,200 | 1,200 | 13,251 | 15,901 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | 11,405 | 3,422 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 | 0,300 | 4,115 | 1,235 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,030 | 0,030 | 20,478 | 0,614 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 0,050 | 16,036 | 0,802 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 12,319 | 1,232 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,050 | 0,050 | 15,197 | 0,760 | ||||||||
| Fonds blanc de veau | l | 0,010 | 0,010 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,040 | 0,040 | 3,620 | 0,145 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 27,868 | 1,393 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 9,484 | 0,948 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,500 | 1,500 | 1,266 | 1,899 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,129 | 0,056 | ||||||||
| Navet boule d'or | kg | 1,000 | 1,000 | 2,638 | 2,638 | ||||||||
| Navets plats violets | kg | 1,000 | 1,000 | 2,427 | 2,427 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Pommes Maëwen | kg | 1,500 | 1,500 | 2,427 | 3,641 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |