Fiche technique de fabricationN°8727
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
13,223 €
Prix de revient TTC Total :
105,786 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10185,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,750 | 0,750 | 11,405 | 8,554 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,750 | 0,750 | 4,733 | 3,550 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,190 | 2,280 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Cartons pâtisserie 15cm diamètre | 100 | 2,000 | 2,000 | 26,748 | 53,496 | ||||||||
| Papier guitare | pce | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 12,319 | 2,464 | ||||||||
| Citron confit sucré | kg | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | 12,903 | 2,581 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,050 | 0,050 | 13,937 | 0,697 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,100 | 0,100 | 3,745 | 0,375 | ||||||||
| Isomalt | kg | 0,050 | 0,050 | 21,005 | 1,050 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,200 | 0,200 | 5,881 | 1,176 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | 10,840 | 1,084 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,200 | 0,200 | 4,653 | 0,931 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 0,100 | 17,914 | 1,791 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,050 | 0,050 | 63,944 | 3,197 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | 15,203 | 1,520 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,500 | 0,500 | 3,199 | 1,600 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 1,000 | 1,000 | 2,924 | 2,924 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,005 | 0,005 | 20,910 | 0,105 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 3,587 | 2,152 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 2,374 | 1,424 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,844 | 1,688 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe citron jaune | l | 0,250 | 0,250 | 7,881 | 1,970 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |