Pain d'épices perdu, glace vanille

 

Fiche technique de fabricationN°8726

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,506 €
Prix de revient TTC Total : 10,023 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2911,915 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,004 0,004 11,405 0,046
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,250 0,250 4,733 1,183
Lait L 0,400 0,400 0,886 0,354
Mascarpone kg 0,150 0,150 7,385 1,108
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) kg 0,025 0,025 6,057 0,151
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,010 0,010 15,002 0,150
Anis poudre Kg 0,004 0,004 4,758 0,019
Cannelle en poudre kg 0,004 0,004 10,137 0,041
Clou de girofle poudre kg 0,004 0,004 1,055 0,004
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Farine de blé noir kg 0,125 0,125 3,969 0,496
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,000 1,000 0,179 0,179
Levure chimique kg 0,020 0,020 1,013 0,020
Miel kg 0,250 0,250 10,840 2,710
Noisettes entières kg 0,010 0,010 17,914 0,179
Noix de muscade Pm 0,004 0,004 12,005 0,048
Poivre de timut Kg 0,050 0,050 22,536 1,127
Sucre roux kg 0,050 0,050 4,054 0,203
Sucre semoule kg 0,250 0,250 2,924 0,731
LEGUMERIE
Oranges (kg) kg 0,250 0,250 2,374 0,594
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation