Fiche technique de fabricationN°8724
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,833 €
Prix de revient TTC Total :
31,331 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5374,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| pinot noir d'alsace | bouteille | 0,250 | 0,250 | 5,990 | 1,498 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,250 | 0,250 | 13,610 | 3,403 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 11,405 | 1,711 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile | Kg | 0,050 | 0,050 | 9,379 | 0,469 | ||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,005 | 0,005 | 2,321 | 0,012 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | 3,139 | 0,063 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,010 | 0,010 | 5,881 | 0,059 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 9,484 | 0,948 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 1,000 | 1,000 | 14,770 | 14,770 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 2,000 | 2,000 | 3,427 | 6,854 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |