Fiche technique de fabricationN°8722
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
9,586 €
Prix de revient TTC Total :
38,343 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11692,199 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | l | 0,100 | 0,100 | 6,420 | 0,642 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 11,405 | 1,141 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 | 0,050 | 9,583 | 0,479 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 1,000 | 1,000 | 26,573 | 26,573 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,050 | 0,050 | 6,057 | 0,303 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,005 | 0,005 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 9,484 | 0,285 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 5,887 | 2,355 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,129 | 0,282 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,000 | 2,480 | 4,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |