Fiche technique de fabricationN°8720
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,021 €
Prix de revient TTC Total :
36,126 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1964,753 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Fruits de mer | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 11,405 | 0,342 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,188 | 0,188 | 4,115 | 0,772 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,190 | 2,280 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 0,750 | 10,202 | 7,652 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olive | l | 0,023 | 0,023 | 3,620 | 0,081 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,075 | 0,225 | 0,075 | 0,375 | 1,266 | 0,475 | ||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,375 | 0,375 | 53,805 | 20,177 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cocktail de fruits de mer (congelé) | kg | 0,375 | 0,375 | 11,594 | 4,348 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
OEUFS BROUILLES Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec la crème. |
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FEUILLETES Détailler le feuilletage et cuire. |
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FRUITS DE MER Sauter les fruits de mer, les ajouter aux oeufs brouillés à l'envoi. |
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DRESSAGE Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés; Dresser sur plat ou assiette selon les consignes |
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